现在不少人崇尚“自然”，认为吃“天然的”总是有益于健康的，所以也要吃生的。
经过检验发现，不但鸡蛋的蛋壳上占满了细菌，而且在5%的鸡蛋蛋清中可检出能引起食物中毒的细菌，有的被证实已被病毒、寄生虫污染。
再从成分上分析，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素及抗胰蛋白酶两种能分别会抑制人体对生物素吸收和人体胰蛋白酶活力的物质，它们会造成人的和障碍，所以生鸡蛋是吃不得的。
而且生鸡蛋中的难以被人消化，即使从生鸡蛋的蛋白质吸收率只有50%左右的角度看也不宜吃生鸡蛋。
鸡蛋在烧煮过程中，高温不但可杀灭细菌、寄生虫，而且可破坏其中的有害物质，所以吃熟鸡蛋可使人免遭它们的危害，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收，还可使其蛋白质的消化吸收率提高到100%。
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