原料
1条，青笋30克，30克，15克，红椒15克。
调料
植物油1大匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，1小匙，生抽1/2小匙，白酒1/2小匙，葱姜末、葱段、姜片各5克。
做法详解
将鱼在鱼头下2公分处切断，使鱼头连带一些鱼身，再用刀在鱼背处切段，似鱼腹部不要切断，在1/5处相连。
把改好刀的鱼码放成风尾形，放入圆盘，中间放入鱼头，加葱段、姜块、料酒调好味，上笼开锅放鱼，蒸上15分钟，拣去葱姜，把汤汁沥出倒入另一只盆中。
青笋、胡萝卜、红柿子椒、土豆去皮洗净切丁；少锅点火倒入油，煸炒葱姜末出香味，倒入青笋、胡萝卜、土豆丁，放入适量蒸龟的汤汁，调好味，收汁煸炒至熟，恰到好处地倒在已蒸好的“风尾鱼”周围。
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