茄子含有丰富的营养价值，蛋白质、碳水化合物以及脂肪等，它的维生素P类含量非常高，它的每100g中就含有750mL的维生素P，能增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂，常吃茄子，对慢性胃炎、痛经等有很好的辅助治疗功效，下面有关蒸茄子的做法，以及食用功效介绍。
茄子的营养价值：
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
具有清热止血，消肿止痛的功效
蒸茄子的做法
蒸茄子
选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
温馨提示：
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了!
蒸茄泥
蒸茄泥。茄子好吃。有好多做法，蒸茄泥是最简单的方法之一，不失茄子本身的鲜香的味道。茄子的食疗作用;茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
做法
主料：2个茄子
配料：适量盐，适量芝麻酱，适量蒜，
制作步骤
1、茄子2个。2、盐、芝麻酱、大蒜。3、茄子去皮切成花刀状下边连着，如图所示。4、芝麻酱加入凉白开水、盐调制糊状。5、蒜切碎。6、将茄子码在盘中放入高压锅蒸。7、高压锅先用大火，喷气后改用小火蒸7到8分钟即可。8、蒸熟了控去水分，码放汤盘内。9、将芝麻酱糊浇至茄子泥上，放蒜碎，拌均匀即可食用。
小贴士
切记茄子不要蒸过火，那样口感不好。
蒜蓉蒸茄子
步骤1：茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。步骤2：将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。步骤3：锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。步骤4：取出蒸好的茄子，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了。
家常做法
1.大蒜子4两剁成蒜蓉，锅烧热放入适量猪油，用小火慢慢煸炒，炒干蒜蓉里的水分，炒出蒜香味，当蒜蓉的水分炒干、颜色微黄，加入适量的盐炒均后倒出
2.紫茄子1个，切成条，装到盆里用水泡一下，然后倒在漏勺里沥干水份;锅里去较多的油烧成高温油，倒入茄子，稍炸几秒钟即可倒出，将过了油的茄子装到盘子里，均匀地撒上盐和鸡精;
3.将熬好蒜蓉浇在茄子上面，放入蒸笼，上大汽后蒸10分钟，取出撒上葱花和红椒碎点缀即成。
茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜、营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。下面天天营养网小编就给大家介绍一种茄子的吃法——茄子干。
一、茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档对人体非常有益。
二、茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、防治胃癌
茄子含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍、是抗癌强手。
3、清热解暑
中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
4、保护心血管
茄子含丰富的维生素P能增强人体细胞间的粘着力、增强毛细血管的弹性、减低毛细血管的脆性及渗透性、防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。除此之外茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
三、茄子干的做法
1、茄子干
主料：干茄子100千克、糯米120千克。
辅料：甜酒曲适量、白糖20千克、盐适量、味精适量、辣椒干2千克、大蒜1.5千克。
方法：
（1）选择茄子洗净去蒂，在锅内放三分之二的水烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2-3分钟，直至茄子变色变软捞起剖开铺平、放在太阳下晒干
（2）取20千克糯米做成甜酒酿，其余的糯米洗净煮成糯米饭，和甜酒酿混合拌成浆糊状。
（3）将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内搅拌均匀。
（4）在两块茄子皮中间包上2-3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8-10小时。
（5）将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右停火，放在锅内过夜第二天早上取出、放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次、最后一次要晒至茄干含水量为15％左右（越干越好、耐藏）。
（6）真空包装或陶瓷罐密封保存。
2、骨汤香辣茄子干
材料：茄子干适量、骨汤200克、蒜两瓣、盐少许、老干妈豆豉辣酱一大匙、洋葱少许、青椒半个、香菜少许。
做法：
（1）茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10－20分钟，捞出挤干水分备用。
（2）蒜切片、洋葱切丝、青椒切丝、香菜切段备用。
（3）炒锅注油三成热时入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透。
（4）放入骨汤（骨汤不必化冻可以直接入锅），再放适量清水至稍没过茄子干，烧沸后转中小火煨至汤将尽时放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀、关火撒香菜段即可。
小诀窍：
（1）茄子干泡的时间长短跟茄子干的薄厚都有关系，最好不要泡过久，吃的时候稍稍有一点韧劲才更好吃。
（2）茄子干先用油煸炒透也就是让油都吃进去，然后再添汤煨煮这样会比较好吃。
（3）最后加辣酱的多少根据自己嗜辣的程度，辣酱本身已有咸味，茄子比较吸味，所以在调盐时要注意不要太多。
3、茄子干腊肉
材料：腊肉、茄子干、干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、鸡精、酱油、花生油。
做法：
（1）锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香。
（2）倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会。
（3）汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
4、五花肉烧茄子干
材料：五花肉、茄子干、大葱一段、姜一块、八角一个、桂皮一小块、料酒两匙、生抽两匙、老抽一匙，红糖两匙、盐适量。
做法：
（1）茄子干用水浸泡半小时。
（2）五花肉切成约手指粗的条、烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色捞出、洗去浮沫备用。
（3）葱切小段、姜切片备用。
（4）炒锅注油倒入五花肉略炒，调入一匙料酒继续煸炒至料酒蒸发完。
（5）放入葱姜八角和桂皮炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色.
（6）倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右。
（7）泡好的茄子干反复抓洗几遍、挤干水分备用。
（8）肉烧到剩下的汤汁不是很多时放入泡好的茄子干，调入适量盐小火烧煮10分钟至汤汁快干时即可关火。
小诀窍：
（1）烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬。
（2）盐不要调得过多避免太咸。
（3）加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多以避免煮得过久茄子干失去咬头。
以上就是天天营养网小编介绍的关于茄子干的内容了，炎炎夏日来一道美味的茄子干可以说是幸福之至了！
【导读】东坡茄子是什么菜系?茄子是一种常见的养生食材，吃茄子有一定的好处哦。那么，东坡茄子是什么菜系，东坡茄子怎么做好吃?一起和6681小编来看看东坡茄子是什么菜系及做法的介绍吧!
东坡茄子是什么菜系
东坡茄子是江浙菜式，颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口，比肉更好吃的一道菜。
东坡茄子的做法
材料
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉(干淀粉)1/2茶匙，冷水适量，食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
东坡茄子是什么菜系
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
东坡茄子是什么菜系
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀，即可
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