又叫鳅鱼、黄鳅，有“水中”的美誉，在我国各地都有分布。全年均可采收，以夏季为最多。无论是烧汤、红烧都非常美味，还有很高的价值。
营养价值：
泥鳅含有丰富的、、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等，其中的含量比、、等高出3~4倍，而、、的含量也比其他鱼类高得多。所以泥鳅具有暖脾胃、、止虚汗、等功效，是治疗慢性肝病、等疾病的辅助佳品。另外，泥鳅皮肤中的粘液也具有很好的消炎、的功效。
适宜人群：
泥鳅一般人群均可食用，尤其是身体虚弱、、体虚、脾胃虚寒等人群更适宜食用。另外泥鳅肉质细腻、易于消化，且所含脂肪、较低，所以老年人、心血管疾病人群应该多加食用。但是需要注意的是，泥鳅与、、毛蟹等不能同食。
推荐食谱：
泥鳅可以与豆腐、黄瓜、红枣、白萝卜等搭配同煮，可以起到很好的食疗效果。
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