氧化食物是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食物、、汉堡包等为其代表，含油食物、和亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损伤脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。
还原食物含有素、超氧化物歧化酶等成分，可以阻止脑血管壁的氧化反应的进行，或者使得已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅、大脑供血充足，使大脑始终处于清醒、活跃的健康状态。还原食物主要包括、、葱、角、、胡萝卜、小、、、等。
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