有营养，有人吃生蛋，认为蛋有壳，脏东西进不去，里面是干净的可以吃。
这种观点是极其错误的。
鸡蛋及各种禽蛋极易受污染。若家禽患病，肠道中的细菌会进入蛋内。空气中的细菌会透过蛋壳气孔侵入蛋内，典型的有沙门氏菌、大肠杆菌等。鸡蛋生吃极易染上沙门氏菌和大肠杆菌，即使煮了，没有煮透煮熟，也不能吃，一旦染上沙门氏菌，将会出现生命危险。
蛋清中有一种胰蛋酶，能阻止胰酶对的消化。禽蛋生吃既有感染病的危险，又不能充分消化吸收。所以禽蛋还是烧熟了吃好。
世界卫生组织对鸡蛋中的沙门氏菌可以致命一事早有警告。美国政府规定在鸡蛋盒上贴有标签，说明须煮熟方可食用。
假如蛋已散黄，说明已开始变质，如蛋中出现黑斑，说明蛋中已有硫化氢等有毒物质和有害细凿，不能再吃。鸡蛋是越新鲜，其营养价值越高，所以家中不必买很多鸡蛋存放着。
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