煎酿有三宝:酿茄了,酿辣椒,酿苦瓜。煎酿茄子!首先了解下茄子小常识。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
步骤
1.先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。
2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。
3.把肉用小勺子往茄子缝里塞。
4.每个都塞得满满的卖相才好哦。
5.下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎。
6.待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。
7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。
小贴士
1.茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅,不然肉馅煮熟会掉出来
2.煎好的茄子可以放微波炉里打熟,这样就不用烧很长时间了
3.茄子不易久煮,熟了就可以了,不然烂烂的拿不起来
4.广东常用鲮鱼胶来制作这道菜,我们这里用猪肉馅代替,鸡肉馅,虾馅,等都可使用
荷包蛋是最热门的一种吃法,它的做法既简单又困难,为什么这么说呢?因为荷包蛋容易粘锅,一个不小心就会烧焦了,这样煎荷包蛋就算失败了。荷包蛋,很形象的跟荷包似的,外面是蛋白,中间包着蛋黄,可谓外焦里嫩,再放点葱花,加点调制的酱肉,这道美味的荷包蛋就算完成了。
怎么煎荷包蛋不粘锅
1、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使煎出的蛋又黄又嫩。
2、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
3、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
怎样煎荷包蛋圆整
通常使用平底锅煎荷包蛋时,蛋打入锅中后,蛋白会泾流扩散,煎出的蛋四周不规则,呈毛边状,很不美观。下面介绍一个小窍门,取一个直径适合的铁皮罐头筒,去掉下底,将上底剪开弯成一把手,当煎荷包蛋时,手持把手,将此筒套在平底锅上,将蛋打入罐筒中,一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成了。
哪些因素影响煮鸡蛋?
鸡蛋的新鲜度
老话说“老蛋要煮,鲜蛋要煎”,这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮,蛋黄浓度高,蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋,剥起壳会比较难,因为新鲜鸡蛋内膜会贴著外壳。但这种区别在几天后就不复存在了,而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上,保质期还有再30天。因此,除非你自己养鸡,否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。
水的pH值
如果把蛋放在酸性液体中一段时间,酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内,鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可,不需要用醋或苏打水。
盖或不上盖子?
盖上盖子旳唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。
真正影响完美溏心蛋的因素
事实证明,真正影响完美溏心蛋的因素,是时间和温度。
以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果,第二颗是3分钟,以此类推,右下角的鸡蛋共煮了15分钟。
这似乎找出了一点,当食物在热源下曝露一段给定时间,在该食物内部会形成一个热源梯度,最接近热源的部分最热,最远的地方最冷。除个别情况外,食物内给定点的温度与其和热源距离的平方成反比。
换句话说,你食物中间的位置比外层受热慢,热源越强,食物内外层的温度差异越大。
完美的溏心蛋的做法
1. 将水加到在一个中等锅
2. 加热
3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)
4. 轻轻地将鸡蛋放入水中
5. 煮6分钟
6. 立即取出完美的溏心蛋
要不要试试看!HOHO~
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