1.生产鹅肥肝的品种选择
(1)国内品种产于广东省饶平县的大型狮头鹅产肝性能较好，平均肥肝重600克以上;产于湖南省溆浦县的中型溆浦鹅也有较好的产肥肝性能，平均肥肝重570克;产于浙江省永康县的小型永康灰鹅，也有较好的产肥肝性能，平均肥肝重487克。
(2)引入品种朗德鹅是中型鹅的品种，原产法国西南部的朗德省，是世界著名肥肝型鹅种。我国有许多地方引入该品种生产鹅肥肝或作为父本鹅与本地鹅杂交生产鹅肥肝。8周龄的朗德鹅肉用仔鹅活重4.5千克，经填饲后活重可达10～11千克，平均肥肝重700～800克。
莱茵鹅也属中型鹅的品种，原产德国莱茵河流域，在欧洲大陆均有分布。是世界著名肉用型和肥肝型鹅品种。我国有许多地方引入该品种，作为肉用鹅或作为父本与本地鹅杂交，提高产肉性能，也可作为肥肝生产的母本鹅。莱茵鹅生产肥肝性能中等，一般填饲条件下肥肝重350～400克。
2.杂种优势的利用
我国本地鹅，尤以小型鹅产蛋多，种蛋受精率、孵化率都较高，但产肥肝性能差，若以本地鹅作为母本，与产肝性能好的狮头鹅、朗德鹅作父本杂交，其后代生长速度与肥肝性能都有明显的杂种优势。利用杂种优势提高产肝性能是可行的。如用太湖鹅作母本与狮头鹅杂交，其杂种一代，肥肝平均重381.5克，最大肥肝重688.5克;用五龙鹅作母本与狮头鹅杂交，其杂种一代，肥肝平均重531克，最大肥肝1 040克。
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