五谷杂粮面包
【材料】
A:高筋160克、杂粮粉60克、糖13克、水160克、低筋面粉40克、盐6克、酵母3克。
B:黄油15克。
C:装饰五谷40克、蛋清液10克。
【做法】
(1)将A中所有材料混合,搅拌至面团的扩展阶段。
(2)将B料中的黄油切小块加入面团,继续搅拌至黄油被面团完全吸收,并且呈完成阶段。
(3)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖处进行基础发酵,60〜90分钟。
(4)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,平均分割成8份,滚圆后盖湿毛巾松弛10分钟备用。
(5)松弛好的面团擀开成圆形,再卷成橄榄状,排入烤盘放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至膨胀1.5倍。
(6)烤箱预热至180°C。
(7)在发酵好的面团表面刷一层蛋清液,沾上装饰杂粮,装烤盘放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
南瓜芝心贝果
【材料】
A:高筋面粉150克、低筋面粉100克、泥80克、糖10克、盐4克、水60克、酵母25克。
B:黄油5克。
C:80克、糖10克。
D煮贝果用的糖水:水1000克、糖50克。
【做法】
(1)将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段。
(2)将B料中的黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,呈完成阶段。
(3)将面团分割成6个小面团,松弛5分钟。
(4)将奶油奶酪和糖混合,用打蛋器搅打顺滑备用。
(5)将分割好的面团擀成长椭圆形,在中间放入奶酪馅,卷成卷,搓成25厘米长的细条。
(6)用擀面杖把的头部擀成片状,然后将尾部围过来,将片状包裹住尾部,粘紧成环形。
(7)烤盘垫上蒸笼用的纱布,把做好的环状贝果放在布上,放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀。
(8)发酵完成后,烤箱预热至200°C。
(9)锅中放入1000克水和糖,煮沸后放入发酵好的贝果,煮1分钟,中途翻面,煮好捞出,沥干水分排入烤盘。
(10)开始烘烤,烤盘放入烤箱中层,烤约20分钟即可。
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