简单月饼的做法大全 最简单的月饼的做法

首页 > 时尚 > 时尚圈 > 正文 2018-08-12

简单月饼的做法大全一:冰皮月饼的做法 轻松几招教你制作美味冰皮月饼




  冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。
  冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。


  主料:糯米粉 (65克)辅料:粘米粉 (60克) 澄粉 (30克) 糖粉 (25克) 炼乳 (40克) 牛奶 (200克)
  时间:一小时
  1.先倒入炼乳;
  2.然后加入牛奶搅拌均匀;
  3.再加入色拉油搅拌均匀;
  4.再加入糖粉搅拌均匀;
  5.再加入澄粉搅拌均匀;
  6.再加入粘米粉搅拌均匀;
  7.最后加入糯米粉;
  8.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中;
  9.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白;


  10.蒸好的粉糊;
  11.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可;
  12.手上淋油揉匀冰皮备用;
  13.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克;
  14.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼;
  15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子;
  16.就像包包子一样包好;
  17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下;


  18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实;
  19.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具;
  20.换个模具再做;
  21.所有的都做好;
  22.装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好;

简单月饼的做法大全二: 家庭自制月饼 怎一个欢乐了得


  家庭自制月饼
  一、蛋黄莲蓉月饼
  制作材料:
  中粉 即中筋小麦粉 可以网购,20元左右
  转化糖浆 可以网购,10元左右
  花生油 可以网购,50元2升
  枧水 可以网购,10元左右
  吉士粉 可以网购,10元左右
  咸蛋黄 可以网购,20元12个蛋黄
  白莲蓉 可以网购,10-20元
  蛋黄蛋白 普通鸡蛋即可
  制作过程:
  1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。
  2.加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
  3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。
  4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
  5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
  6.馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
  7.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
  8.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
  9.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
  10.最后收口。
  11.不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。
  12.一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
  13.然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
  14.继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
  二、巧克力冰激凌月饼
  准备材料:
  材料均可去超市选购或网购
  巧 克 力 100g
  淡 奶油 50g
  转化糖浆 15g
  冰 激 淋 适量
  制作过程:
  1.将巧克力隔热水融化,巧克力的温度不要超过34~35度;
  2.将淡奶油和转化糖浆倒入锅内加热至沸腾,沸腾后关火,待鲜奶油降温;
  3.等1.的巧克力到35度后,加入2.的淡奶油(65~68度)用刮刀快速搅拌加以乳化(乳化过程中巧克力温度必须维持在37~38度);
  4.搅拌到巧克力具有光泽和弹性即可。
  5.用刷子将巧克力酱在冷冻过的模具内壁均匀刷一层,入冰箱冷冻凝固;凝固后取出,再反复刷一层巧克力酱,再次将巧克力冷冻凝固,如此反复刷约2~3层;
  6.巧克力凝固后将模子取出,盛入软冰激淋约9分满,高度不要超过模子,用勺子抹平表面,入冰箱冷冻;
  7.待冰激凌完全凝固后取出,淋上巧克力酱覆盖冰激凌表面抹平;继续入冰箱冷冻;直至巧克力冷冻完全凝固变硬,吃的时候再取出脱模。

  家庭自制月饼
  以上两款家庭自制月饼合乎你的口味吗? 其实只要掌握了方法,口味可以选择自己喜欢的去做。中秋佳节,人月两团圆。自己动手做月饼,更能融入中秋节的气氛,享受团圆时刻,体会月饼美味。

简单月饼的做法大全三:两大绿豆糕的做法 简单好学又美味


  制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,是很好的清热解毒,保肝益肾的消夏小吃。
  营养价值:
  绿豆糕用绿豆制成,绿豆又称青小豆。传统医学认为:绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。当然,不是所有人都适合使用绿豆糕,孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。


  一、绿豆糕的做法
  1.绿豆面放入碗中
  2.上锅蒸25分钟
  3.晾凉的绿豆面压碎
  4.将熟绿豆面过筛
  5.剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中,用擀面杖压碎
  6.所有的绿豆面都放入一个容器里
  7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀
  8.将拌匀后的绿豆面放入月饼模中
  9.我用一个乐扣的盒子盖上模具上,用力压实(做月饼时扣下去从上往下压,做绿豆糕时绿豆粉是散的,需要反过来压实)
  10.取下乐扣的盒子,绿豆糕已经在模具中被压实了
  11.将模具扣在盘子中
  12.轻轻推压把手,把绿豆糕扣出即可


  烹饪技巧
  1、如果怕绿豆糕会碎,可以用一张油纸铺在容器中,将绿豆面放入后压实,提起油纸即可脱模。
  2、再不行,就不要造型了,直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦~嘿嘿~很好吃哟~
  3、反正就是,你有什么条件就做到什么程度即可。


  二、绿豆糕做法:
  1. 绿豆粉里加入糯米粉拌匀;
  2. 加入白糖和蜂蜜;
  3. 加入食用油搅拌均匀;
  4. 把面捏成团,取一块放入模具里(放一点面粉防粘)压实后取出;
  5. 把压好的面团放入蒸锅,隔水蒸15分钟;
  6. 晾凉后放入冰箱冷藏后就可以吃了。


  小贴士
  做好的绿豆糕放入冰箱冷藏,吃到嘴里,软软糯糯的,不仅好吃还能去火,而且放在冰箱里冷藏起码可以放一个礼拜的时间。



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