又名、赤苋、雁来红、刺苋菜等。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，所以有的地区将其称为“长寿菜”。同时它还具有增强，提高机体免疫力，促进儿童生长发育，防止和贫血的作用。
蔬果小档案
别名：赤苋、刺苋菜
科别：苋科花果期：夏，秋季
营养成分：，素、粗纤维等
性味归经：性凉，味甘，入肺、大肠经
苋菜的保健功效
：苋菜含大量粗纤维，能促进胃肠蠕动、增强功能，有效预防便秘
、利咽：苋菜性凉味甘甜，可以清肝解毒、，对于湿热引发的赤白痢疾和眼红眼痛、咽喉红肿等症状都有很好的辅助疗效
增强体质，提高免疫力：苋菜含有的大量蛋白质、、糖类等物质可以提高机体免疫力，增强体质
促进儿童生长发育：苋菜含有比较多的、，可促进儿童身体生长发育
造血功能苋菜含有大量的铁和维生素K,可维持正常心肌活动，促进凝血。
苋菜应如何挑选
苋菜有红苋、青苋和彩苋三种，但以红苋中叶片为紫红色的最好吃，因为其质地较软，吃起来口感软糯。同时，在选购时要手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
如何吃最有营养
苋菜炒、炝、拌、做汤或做馅都利于人体吸收。
适宜人群：适宜老年人、幼儿、妇女、肥胖者食用。
不宜人群：不适宜阴盛，脾虚便溏或慢性腹泻者食用。
适宜配搭：苋菜与一起食用，具有清热解毒、生津的功效：与一起食用，具有清热的功效。
不宜搭配：苋菜与一起食用，会引起中毒。
食前建议
1，烹调苋菜的时间不宜过长，否则会导致其营养流失。
2，过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物，此症较严重，需多加注意。
怎样储藏最保鲜
高湿的环境是储存苋菜的重要条件，但是要避免凝结的冷水长期附着叶面，否则苋菜容易腐烂，因此储存苋菜时最适宜的温度为7~10℃。
红苋菜汤
材料：红苋菜500克，猪肉50克，皮蛋2个，食用油、盐、蒜瓣、姜、淀粉、料酒、香油各适量。
做法：（1）将红苋菜摘好、洗净备用。（2）猪肉切丝，加人淀粉上浆。（3）皮蛋切碎备用。（4）锅内放油，下蒜瓣和姜，待蒜瓣成金黄色，下猪肉煸炒。（5）放入料酒，炒出香味后下皮蛋。（6）加入一碗水，烧开后调好盐味，下苋菜，煮好后淋上一点香油出锅。
功效：通肠清便，适合燥热便秘者食用。
凉拌苋菜
材料：苋菜500克，大蒜、盐、香油、味精各适量。
做法：（1）将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出备用。（2）大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放入盘中，加蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
功效：去热通便。
蔬果小偏方
【偏方1治咽喉疼痛】用鲜苋菜50~100克，捣汁或水煎后，加白糖或蜂蜜调味，即可服用，可消除上火引发的咽喉疼痛。
【偏方2治腹痛】用苋菜50克炒黄研粉，加适量红糖后，用开水冲服，可治产后腹痛。
【偏方3辅助治疗子宫颈癌】：将红苋菜200克，加水4碗煎煮至1碗后，进行温服。该方对子宫颈癌有辅助疗效。
【偏方4治疮疖肿】用鲜苋菜叶加白糖捣烂，敷于患处，每天换药2~3次，可起到清热解毒、凉血散瘀的作用。
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