相关野菜类：珠兰、紫苏叶、鱼腥草、香椿、石耳、地木耳、水葫芦、落葵(木耳菜)、荇菜、野木耳菜、石生繁缕、紫萁、东风菜、笔管草、野菊花、蒲公英、清明菜、野茼蒿、马兰草、苦菜、苣荬菜、刺儿菜、荠菜、鸭舌草(鸭嘴菜)、桔梗、沙参、败酱草、灰灰菜、地肤(扫帚菜)、委陵菜、鹅绒委陵菜、小黄花菜、黄精、玉竹、天门冬、野韭菜、假香野豌豆、歪头菜、紫苜蓿、大巢菜、活血丹、地瓜儿苗(地瓜叶)、薄荷、夏枯草、变豆菜(山芹菜)、鸭儿芹、绞股蓝、枸杞叶、打碗花、珍珠菜、竹叶菜、马齿苋(麻子菜)、白苋菜(野苋菜)、莲子草、华北大黄、何首乌、扁蓄、水蓼(水红花)、酸模(土大黄)、蕨菜
[苦菜别名]荼，荼草，游冬，野苦马，青菜，紫苦菜，堇菜，苦苣，苦荬，天香菜，老鸦苦荬，滇苦菜，苦马菜，老虎刺。
[苦菜基原]为菊科植物苦苣菜 Sonchus oleraceus L.的全草。
[苦菜采制]于每年3～8月份，可采摘其嫩苗或嫩叶洗净做凉拌菜或做馅食用。
[苦菜性味归经]苦，寒。入心、脾、胃经。
1.《神农本草经》：“味苦，寒。”
2.《名医别录》：“无毒。”
3.《本草经疏》：“入心、脾、胃三经。”
4.《本草求真》：“入心、胃、大肠。”
[苦菜功效主治]清热，凉血，解毒。主治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。
1.《神农本草经》：“主五藏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。”
2.《名医别录》：“疗肠澼渴热，中疾恶疮。久服耐饥寒。”
3.《本草衍义》：“折之白乳汁出，常常点瘊子自落。”
4.《滇南本草》：“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”
5.《本草纲目》：“治血淋痔瘘。”
[用法用量]内服：煎汤，15～30g;打汁或研末。外用：捣汁涂或煎水熏洗。
[苦菜的功效与作用]
1.治肝硬化：苦菜、酢酱草各一两。同猪肉炖服。(《长白山植物药志》)
2.治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
3.治月经不调：将苦菜洗净晒干，研为末，每服6g，连服可愈。
4.治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服，以渣敷。(《唐瑶经验方》)
5.治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)
6.治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。(《滇南本草》)
[苦菜成分]
化学成分：本品地上部分含一新二碳水化合物化合物，还含苦苣菜苷A、B、C、D，葡萄糖中美菊素C，9-羟基葡萄糖中美菊素A，假还阳参苷A及毛莲菜苷B、C，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖苷，金丝桃苷，蒙胧花苷，芹菜素，桷皮素，山奈酚。
营养成分：每100g嫩茎叶含水分 91.0g，蛋白质1.8g，脂肪0.5g，碳水化合物4.0g，胡萝卜素1.79mg，维生素B20.18mg，维生素C12.0mg，维生素PP0.6mg，钙120.0mg，磷52.0mg，铁53.0mg。
[药理作用]本品具有抗肿瘤等作用。
[苦菜食用禁忌]脾胃虚寒者忌用。
1.《本草经疏》：“脾胃虚寒者忌之。”
2.《随息居饮食谱》：“不可共蜜食。”
[医家论述]
1.《蜀本草》：“《图经》云：春花夏实，至秋复生，花而不实，经冬不凋。”
2.《本草衍义》：“苦菜，四方皆有，在北道则冬方凋毙，生南方则冬夏常青。此《月令》小满节后，所谓苦菜秀者是此。叶如苦苣，更狭。其绿色差淡。折之白乳汁出，常常点瘊子自落。味苦，花与野菊相似，春、夏、秋皆旋开花。”
3.《滇南本草》：“苦马菜，一名羊奶菜。纯阴之物，得向阴之处则生。”
[苦菜食疗方选]
1.苦菜烧肉片
原料：苦菜250g，猪肉150g，葱花、姜末各10g，料酒、精盐、味精、酱油、油各适量。
制法：将苦菜去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，切成段;猪肉洗净，切成片;然后再将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜一同放在碗内，搅匀成芡汁;锅烧热放油，下猪肉煸炒，倒入芡汁，烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味，即成。
此菜清热解毒，滋阴润燥。治阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等症。
2.苦菜炒猪肝
原料：苦菜250g，猪肝150g，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、猪油各适量。
制法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出，用水冲洗苦味，沥水，切成段。猪肝洗净、切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。炒锅上火加油，烧热下葱、姜，煸香，倒入猪肝煸炒至熟，再投入苦菜炒至入味即成。
此菜清热解毒，滋肝明日，补气养血。治面黄，浮肿，贫血，眼花，夜盲，痔疮等症。
3.凉拌苦菜
原料：苦菜500g，蒜泥10g，盐、味精、醋、香油各少许。
制法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆内待用;再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
此菜清热解毒，凉血止痢。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿等症。
4.苦菜什锦
原料：苦菜250g，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100g，葱、姜末各10g，料酒、酱油、奶汤、盐各适量，味精、香油、花椒油各少许。
制法：将苦菜去杂洗净，切成段;香菇洗净，切两半;豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用;土豆去皮，切滚刀块，炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜洗净，切成段;炒锅置于小火上，加油烧热，下葱、姜煸香，投入香菇，烹入料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，用小火煨10min，然后再放入苦菜、盐、味精炒匀入味，淋花椒油、香油即成。
此菜清热解毒，益气健脾。治面色萎黄，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘，疔疖等症。
5.苦莱酸辣汤
原料：苦菜200g，香菜10g，姜末、葱花各5g，白醋、食盐、胡椒粉、糖各适量，香油、料酒、味精、湿淀粉各少许。
制法：将苦菜去杂洗净，切成段;香菜洗净，切成细末;炒锅加水，投入姜末浇开，加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾芡，撒上香菜、葱末即可。
此汤开胃助食，清热解毒。治脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等症。
