根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白
[山药别名]薯蓣，山芋，玉延，修脆，薯药，怀山药，蛇芋，白苕，九黄姜，野白薯，山板薯，扇子薯，佛掌薯。
[山药基原]为薯蓣科植物山药Dioscorea opposita Thunb.的块茎。
[山药采制]芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖，洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润、闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
[山药性味归经]甘，平。入脾、肺、肾经。
1.《神农本草经》：“味甘，温。”
2.《吴谱本草》：“神农：甘，小温;桐君、雷公：甘，无毒。”
3.《品汇精要》：“气厚于味，阳中之阴。”
4.《雷公炮制药性解》：“入脾、肺、肾三经。”
5.《药品化义》：“生者性凉，熟则化凉为温。”
[山药功效主治]补脾，养肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频。外用治痈肿，瘰疬。
1.《神农本草经》：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年。”
2.《名医别录》：“主头面游风，风头(一作‘头风’)，眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五藏，除烦热，强阴。”
3.《药性论》：“补五劳七伤，去冷风，止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。”
4.《食疗本草》：“治头疼，利丈夫，助阴力。”
5.《伤寒蕴要》：“补不足，清虚热。”
6.《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”
[用法用量]内服：煎汤，15～30g，大剂量60～250g;或入丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用;健脾止泻，宜炒黄用。
[山药的功效与作用]
1.治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前温米饮下。(《圣济总录》山芋丸)
2.治湿热虚泻：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。(《濒湖经验方》)
3.治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用。研为细末，米饮调下。(《百一选方》)
4.治脾肺阴分亏损，饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证：生山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱。上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。(《医学衷中参西录》珠玉二宝粥)
5.治痰气喘急：生山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。(《简便单方》)
6.治下焦虚冷，小便数，瘦损无力：生薯蓣半斤，刮去皮，以刀切碎，研令细烂于铛中著酒，酒沸下薯蓣，不得搅，待熟，着少盐、葱白，更添酒，空腹饮三二杯妙。(《食医心镜》)
7.治耳聋由肺气虚者：山药(炒)三两，白茯苓二两，杏仁(去皮尖、炒)二两五钱，为末。用黄蜡一两，熔化为丸，弹子大，盐汤嚼下。少气嗌干者，用生脉散，煎汤嚼之。(《外科大成》蜡弹丸)
8.治惊悸怔忡，健忘恍惚：用山药四两，人参一两，当归身三两，酸枣仁五两。俱炒燥研末，炼蜜丸梧子大，每服五钱，白汤送下。(《方脉正中》)
9.治虚劳诸不足，风气百疾：薯蓣三十分，当归、桂枝、神曲、干地黄、豆黄卷各十分，甘草二十八分，人参七分，芎穷、芍药、白术、麦门冬、杏仁各六分，柴胡、桔梗、茯苓各五分，阿胶七分，干姜三分，白蔹二分，防风六分，大枣百枚为膏。上二十一味，末之，炼蜜和丸，如弹子大，空腹酒服一丸，一百丸为剂。(《金匮要略》薯蓣丸)
10.治腰脚疼痛及腹内一切冷病：薯蓣一斤，杏仁一升(汤浸，去皮、尖、双仁)，生牛乳三升。上烂研杏仁，入牛乳绞取汁，以杏仁尽为度，后取薯蓣相和，都入新瓷瓶盛之，密封瓶口，安于釜中，以重汤煮一伏时，每日空心以温酒调一匙服之。(《太平圣惠方》九仙薯蓣煎)
11.治妇女赤白带下：生山药一两，生龙骨(捣细)六钱，生牡蛎(捣细)六钱，海螵蛸(去净甲，捣)四钱，茜草三钱。水煎服。(《医学衷中参西录》清带汤)
12.治肿毒：山药、蓖麻子、糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。(《普济圣陀方》)
13.治吹乳肿痛不可忍：生山药捣烂，敷上即消，消即去之，迟则肉腐。(《古今医鉴》)
14.治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。(《儒门事亲》)
[山药成分]
山药化学成分：山药块茎含薯蓣皂苷元 0.012%，多巴胺，盐酸山药碱，多酚氧化酶，尿囊素，止杈素Ⅱ。又含糖蛋白，水解得赖氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸。还含包括上述氨基酸和胱氨酸、氨酪酸在内的自由氨基酸。另含具有降血糖作用的多糖等。
山药营养成分：每100g含蛋白质 1.5g，碳水化合物14.4g，胡萝卜素0.02mg，维生素B10.08mg，维生素B20.02mg，维生素PP0.3mg，维生素C4mg，钙14mg，磷42mg，铁0.3mg。此外还含有皂苷，黏液蛋白，胆碱，精蛋白，氨基酸，多酚氧化酶等营养成分。
[药理作用]本品具有降血糖、促进肠道平滑肌节律性收缩等作用。
山药治疗婴儿腹泻：用单味生淮山药粉，每人每次5～10g，加水适量，调和后加温熬成粥状，于奶前或饭前口服，每日3次，也可用山药粥代乳食，疗程3d，治疗期间停止其他任何治疗措施，治疗104例小儿秋季腹泻，结果痊愈[大便每日2次以下，性状正常，发热、呕吐、脱水等其他临床症状消失，食欲好转。大便镜检(-)，培养(-)]75例，好转[便次较治疗前明显减少，大便性状改善，其他临床症状消失或显著减轻。大便镜检脓球、脂肪球每高倍视野10个以内，大便培养(-)]18例，无效(大便性状、便次及其他临床症状未改善，大便常规及培养同治疗前)11例，总有效率为 89.43%。与对照组(西医常规医药治疗)的总有效率78.13%比较，有显著性差异(P<0.01)。
[山药药论]
1.山药主伤中伤气论。①张隐庵：“山药气味甘平，乃补太阴脾土之药，故主治之功皆在中土，治伤中者，益中土也;补虚羸者，益肌肉也;除寒热邪气者，中土调和，肌肉充足，则寒热邪气自除矣。夫治伤中则可以补中而益气力，补虚羸则可以长肌肉而强阴，阴强则耳目聪明，气力闪则身体轻健，土气有余则不饥而延年。”(《本草崇原》)②邹澍：“薯蓣，主伤中补虚羸，即补中益气力也。而《神农本草经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中，补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五脏六腑之异;薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉。《名医别录》所主补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，正与《神农本草经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为突出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《神农本草经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。”(《本经疏证》)
2.山药补阴清虚热论。①王履：“干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。”(《医经溯洄集》)②黄宫绣：“山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾气除热，然究色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉，不似黄耆性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻，生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。”(《本草求真》)
3.论山药宜久服，非治大病之药。陈念祖：“山药，能补肾填精，精足则阴强，目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多刚终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎?”(《本草经读》)
[山药食用禁忌]湿盛中满或有实邪、积滞者忌用。
1.《本草经集注》：“恶甘遂。”
2.《本草经疏》：“不宜与面同食。”
3.《雷公炮制药性解》：“单食多食亦能滞气。”
4.《本草省常》：“服大戟、甘遂者忌之。”
5.《随息居饮食谱》：“肿胀、气滞诸病均忌。”
[医家论述]
1.《吴普本草》：“署预，一名诸署，齐越名山羊，一名修脆，一名儿草。或生临朐钟山，始生赤茎细蔓，五月花白，七月实青黄，八月熟落，根中白，皮黄，类芋。”
2.《名医别录》：“一名山芋，秦、楚名玉延，郑、越名土薯(音除)。生嵩高山谷。二月、八月采根，暴干。”
3.《本草经集注》：“今近道处处有，东山、南江皆多掘取食之以充粮。南康间最大而美，服食亦用之。
4.《新修本草》：“署预，日干捣细，筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳;一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。”
[山药食疗方选]
1.一品山药
原料：生山药500g，面粉150g，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用小火蒸20min。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。
此膳补肾滋阴，强身健体。
2.山药羊肚汤
原料：山药、羊肚各200g，生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净，切成厚、长各1cm的小块;羊肚洗净，切成3cm长、2cm宽的块;以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置小火烧沸，用小火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。
此菜补脾胃，益肺肾。
3.山药粥
原料：鲜山药300g，粳米500g。
制法：将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。
此粥补益脾胃。
4.山药莲苡汤
原料：山药30g，莲子36g，薏苡仁25g。
制法：将山药、莲子(去皮、芯)、薏苡仁放入锅中，加水1000ml，小火煮沸后小火煎熟即可。
此汤补脾渗湿止带。
