又叫白花齐蓝，叶柄较长，色泽深绿、茎叶A多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的。芥蓝含有丰富的素、，而且被普遍认为是维生素C含量高的蔬菜。具有、、之功效。
蔬果小档案
别名：甘蓝菜
科别：十字花科
花果期：冬、春季
营养成分：维生素，等
性味归经：性凉，味甘，入肺，胃经
芥蓝的保健功效
解热：芥蓝含有的苦味金鸡纳霜，可抑制过度兴奋的体枢，具有的功效。
通肠利胃：芥蓝中含有有机，带有苦味，可以刺激人的味觉神经，。同时，它含有大量，能帮助胃肠蠕动，有助消化，防止。
防癌抗癌：芥蓝中含有丰富的硫代糖苷，进入人体降解产物为萝卜硫素，是一种有效的抗癌物质，经常食用可以有效抑制人体的癌细胞生长。
芥蓝应如何挑选
芥蓝有白花和黄花两个品系，一般花薹质地脆嫩的品种属于优良的品种。清甘爽而不硬，脆而不韧。在购买时选择薹茎不太粗、节间疏，薹叶少而狭长，有少数花朵欲开而未开者。
如何吃最有营养
芥蓝凉拌着吃营养价值最高，有利于人体的吸收。
适宜人群：一般人均可食用，特别适宜食欲不振、便秘、高患者食
不宜人群：不适宜疮疡、目疾、便血及平素热盛的患者食用。
适宜搭配：芥蓝适宜与牛肉搭配食用可预防便秘。
不宜搭配：一般无禁忌。
食前建议
1，由于芥蓝会抑制性激素分泌，故食用芥蓝的数量不宜太多，不宜太频繁。
2，芥蓝的味道微有苦涩，因此在炒前应加少许食用碱水焯一下，但不宜加得过多，否则破坏其营养成分。
如何储藏最保鲜
将新鲜、整齐的芥蓝捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芥蓝根部朝下竖直放入清水盆中保存或者放于冰箱冷藏中保存。
美食链接
清炒芥蓝
材料：芥蓝、蟹肉棒、大蒜、食用油、料酒、精盐各适量。
做法：（1）摘取芥蓝上的嫩叶，洗净后切段；将蟹肉棒剥成丝；蒜切片。（2）锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥蓝用大火快炒。（3）把蟹肉丝加进去，放入料酒、盐调味即可。
功效：清热解暑，防癌。
芥蓝豆腐鱼片汤
材料：鲩鱼腩、芥蓝、豆腐、姜丝、盐、鸡粉、食用油各适量。
做法：（1）芥蓝洗净，柄切片，嫩叶稍切短。（2）鲩鱼腩洗净，切薄片；豆腐洗净，切块。（3）煮沸清水，下油，倒入豆腐煮10分钟，放入芥蓝和姜丝续煮5分钟，接着稍滚2分钟左右，放入盐和鸡粉调味即可食用。
功效：明目济热，滋润美肤。
蔬果小偏方
【偏方可补气止血】鳕鱼300克，芥蓝200克，葱、姜丝、味精、酱油、食用油各适量。将鳕鱼去皮切丁，酱油、味精兑成调料汁备用；芥蓝放入沸水锅中煮沸捞出，鳕鱼丁也汆熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上调料汁，放入姜丝、葱、食用油烧热，浇在芥蓝上即成。
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