是日常生活中比较常见的蔬菜之一，味道香脆可口，而且营养丰富。它含有大量的芹菜戒、甙内脂等营养物质，具有降压、和的功效，对于、动脉硬化、神经衰弱、小便不利、月经失调等有很好的调节功效。此外，芹菜中含有大量的，有助于肠胃蠕动，益于防治。
蔬果小档案
别名：水芹
科别：伞形科
花果期：秋，冬季
营养成分：，维生素等
性味归经：性平，味甘，入肺，胃，肝经
芹菜的保健功效
镇静：芹菜中含有的一种性成分，对人体有安定的功效，有利于消躁，保持情绪稳定。
防癌抗癌：芹菜在体内会产生一种剂，高浓度时可以抑制肠内癌细胞，还能促进粪便在肠内的快速排除。
降压：芹菜含有一种降压物质，利于血管的扩张，对于原发性、妊娠性及围绝经期（）高血压都有很好的治疗功效。
养血：芹菜中含有大量的，可以养血补虚。
芹菜应如何挑选
挑选芹菜，以茎秆粗壮、色泽鲜亮、没有枯黄现象为好。
如何吃最有营养
芹菜叶中所含的素和等营养成分比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
适宜人群：一般人均可食用
不宜人群：不适宜脾胃虚寒、肠滑不固者压偏低者食用。
搭配宜忌：芹菜适宜与搭配食用，有明显的降血压、降血脂功效。不宜搭配：芹菜不宜与和蛤搭配食用，同食会引起腹泻；芹菜不宜与兔肉搭配食用，同食会掉头发；芹菜不宜与甲鱼搭配食用，同食会中毒；芹菜不宜与菊花搭配食用，同食会引起呕吐。
食前建议
将芹菜先放沸水中焯烫，然后马上过凉水，这样不仅能保持菜的颜色翠绿，还能减少炒菜的时间，从而减少油脂进入芹菜内。
怎样储藏最保鲜
将芹菜喷点水，装进塑料袋扎紧，然后剪几个小孔，放进冰箱里冷藏保鲜；或者将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中保存。
美食链接
芹菜炒香干
材料：芹菜300克，香干3块，油30毫升，盐5克，鸡精3克。
做法：（1）将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段。（2）香干先横批切成两半的片，再改刀切成丝。（3）热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味。（4）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和鸡精，炒匀后大火10秒钟即可。
功效：降血压。
芹菜炒肉
材料：芹菜150克，瘦肉100克，新鲜红辣椒2个，植物油、味精、盐、酱油各适量。
做法：（1）择取芹菜干，去掉老根，洗净后切成小段；瘦肉切成小片；红辣椒去籽切成小片。（2）放油、大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，—定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。（3）放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒，肉片熟了后马上起锅。功效：养血补虚，降血压。
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